1. Die ausgenommene , gut gerupfte und gesäuberte Ente gut waschen und abtrocknen. Danach ausreichend salzen, durch viel Salz ergibt sich die schöne knusprige Haut!

2. Die Äpfel schälen, vierteln und vom Kerngehäuse befreien. Zusammen mit dem Beifuß in die Ente stopfen, den Bauch mit Zwirn oder einer Rouladennadel verschließen. Eine Tasse Wasser in einen Bräter geben, erhitzen, etwas Margarine dazu und die vorbereitete Ente auf die Brustseite hineinlegen. Zugedeckt andünsten lassen.

3. Nach einer viertel Stunde den Vogel wenden und bei mäßiger Hitze ohne Deckel schmoren lassen, immer wieder Wasser dazugeben, der Boden des Bräters muß immer bedeckt bleiben! Mit einer Rouladennadel die fetten Stellen (an den Keulen und der Brust) beim Braten oft einstechen, so dass das Fett austreten kann. Die Entenbrust und die Keulen und Flügel immer mit dem Bratsud begießen! Für 1kg Ente rechnet man gut 1 Stunde Bratzeit, also eine Ente von ca. 3kg Gewicht braucht mindestens 3 Stunden!

4. Nach 1 1/2 Stunden die Zwiebel und die Knoblauchzehe in den Bräter geben. Wenn die Ente gar wird (das Fleisch löst sich dann von den Knochen) den Orangensaft in die Bratflüssigkeit geben und die Ente mehrfach damit übergießen. Ganz zum Schluß etwas lauwarmes Wasser über die Haut der Ente verteilen und die Temperatur auf ca. 250°C erhöhen. Für 1-2 min knusprig und trocken werden lassen.

5. Zum Schluss die Ente herausnehmen, die Soße durch ein Sieb geben und kurz aufkochen. Die dunklen Ränder am Bräter mit etwas Wasser lösen. (der Geschmack steckt in den Rändern!!!). Nachdem die Soße abgeschmeckt und gebunden ist, kann das Fleich zerteilt und serviert werden.

Ein gut gekühlter Rosé oder auch ein Burgunder Rotwein runden das Gericht ab. Als Dessert kann man dann noch Orangen mit Eis oder flambiert reichen.